Dunialuar.id Di tengah gemerlap wisata kuliner modern yang membanjiri media sosial, nama Pulau Seram di Maluku nyaris tak terdengar. Padahal, pulau ini menyimpan warisan kuliner luar biasa yang lahir dari perpaduan tanah, laut, dan budaya yang nyaris tak berubah selama ratusan tahun.
Sagu dan laut bukan hanya sumber pangan bagi masyarakat Seram, tapi juga bagian dari identitas, spiritualitas, dan keseharian yang sarat makna.
Pulau Seram: Permata yang Tersembunyi
Pulau Seram adalah pulau terbesar di Provinsi Maluku, tapi tidak sepopuler Ambon atau Banda Neira. Sebagian besar wilayahnya masih alami, dengan hutan lebat, sungai jernih, dan garis pantai yang panjang.
Namun kekayaan sesungguhnya ada di dapur-dapur rakyatnya—tempat sagu dibakar, direbus, dan diolah; tempat ikan ditangkap segar lalu dimasak dengan teknik yang diwariskan secara turun-temurun.
Sagu: Jantung Pangan Tradisional
Sumber Energi Lokal
Sagu adalah makanan pokok masyarakat Seram. Berbeda dengan beras, sagu tumbuh liar di hutan atau ditanam dekat permukiman. Pengolahan sagu masih sangat manual: ditebang, diparut, disaring, lalu diendapkan menjadi tepung.
Olahan Sagu Khas Seram
Beberapa makanan khas berbasis sagu di antaranya:
-
Papeda Seram
Lebih encer dan kenyal dibanding papeda Ambon, biasa dimakan dengan ikan kuah kuning dan sambal colo-colo. -
Kapurung Sagu
Adonan sagu dibulatkan dan dimasak dalam kuah asam ikan. Kaya rasa dan tekstur. -
Sagu Lempeng dan Sagu Bakar
Dipanggang di atas batu panas, cocok sebagai teman teh sore atau lauk asin. -
Sagu Gula Aren
Paduan gurih-manis yang legit, biasanya dijadikan camilan atau sajian upacara adat.
Laut yang Memberi Hidup
Laut di sekitar Pulau Seram adalah salah satu yang paling kaya di Indonesia. Setiap pagi, perahu-perahu kecil pulang membawa hasil tangkapan yang segar:
-
Ikan Kakatua, Bubara, dan Baronang
Disajikan bakar atau dalam kuah kuning penuh rempah. -
Kerang-kerangan dan Siput Laut
Direbus dan disantap dengan sambal kacang atau kelapa parut pedas. -
Ikan Asap dan Ikan Garam
Jadi stok pangan tahan lama yang disimpan untuk musim paceklik.
Laut tak hanya memberi makanan, tapi juga menjadi bagian dari ritual, mitologi, dan identitas masyarakat pesisir Seram.
Bumbu dari Alam, Bukan Pabrik
Masakan khas Seram jarang menggunakan bumbu instan. Sebaliknya, dapur mereka dipenuhi dengan:
-
Kunyit, serai, kemiri, dan pala
-
Cabai rawit lokal yang sangat pedas
-
Daun gedi dan daun melinjo muda
-
Minyak kelapa buatan sendiri
Perpaduan rempah alami ini menghasilkan kuah-kuah yang harum, segar, dan menyehatkan.
Tradisi Makan yang Penuh Makna
Makan di Pulau Seram bukan hanya urusan perut. Itu juga ritual sosial dan budaya. Dalam banyak keluarga:
-
Makan bersama dilakukan di atas tikar, dengan tangan, dan tanpa alat makan.
-
Makanan tidak dibuang; sisa dimanfaatkan untuk ternak atau kompos.
-
Setiap masakan punya waktu dan konteks sendiri: upacara adat, hari raya, atau makan harian.
Di beberapa desa, masih ada adat “buka sasi”—ritual membuka kawasan laut atau hutan untuk panen bersama, disertai syukuran dengan hidangan lokal.
Mengapa Kuliner Seram Terlupakan?
Beberapa faktor membuat kekayaan kuliner Pulau Seram kurang dikenal:
-
Akses transportasi yang sulit
Wisatawan lebih banyak ke Ambon atau Banda Neira. -
Minimnya dokumentasi dan promosi
Banyak resep hanya diwariskan secara lisan. -
Dominasi makanan populer dari barat dan pusat
Kuliner lokal sering dianggap “kuno” atau “tidak Instagrammable”.
Upaya Pelestarian yang Muncul
Meski perlahan, upaya mengangkat kuliner Seram mulai tumbuh:
-
Festival kuliner lokal mulai digelar di beberapa kecamatan.
-
Kelas memasak tradisional untuk wisatawan dan anak muda.
-
Produk UMKM berbasis sagu seperti keripik dan biskuit sagu mulai menembus pasar daring.
Namun semua itu masih perlu dukungan: dokumentasi, pelatihan, dan promosi yang konsisten.
Kesimpulan: Menyelamatkan Rasa, Menjaga Warisan
Kuliner Pulau Seram adalah kisah tentang kesederhanaan, keberlanjutan, dan kearifan lokal. Tentang bagaimana sagu dan laut cukup untuk hidup, bila dikelola dengan bijak.
Di saat dunia sibuk mencari superfood dan sustainable food, masyarakat Seram telah mempraktikkannya sejak lama. Mungkin yang kita butuhkan bukan makanan baru—tapi cara baru memandang makanan lama.
Baca juga Kabar petang
