Di pagi hari yang cerah di perbukitan Sumba Timur, suara ayam jantan bersahut-sahutan dari kejauhan. Kabut tipis masih menggantung di atas padang rumput yang luas. Di rumah-rumah beratap alang-alang, warga mulai beraktivitas, dan dari dapur-dapur sederhana, aroma jagung sangrai dan asap daging asap menggoda indera.
Bagi banyak masyarakat kota, sarapan berarti roti, telur, atau sereal. Namun di Sumba, Nusa Tenggara Timur, sarapan adalah refleksi kehidupan yang bersahaja, tangguh, dan sangat menyatu dengan alam. Di meja mereka tersedia jagung titi, daging asar, dan kopi robusta pegunungan—sajian lokal yang sudah bertahan selama puluhan bahkan ratusan tahun.
Jagung Titi: Hasil Ladang, Warisan Leluhur
Jagung titi adalah jagung lokal yang dipanen, dikeringkan, lalu dipanggang hingga meletup seperti popcorn, namun tetap utuh. Setelah matang, jagung ini tidak digiling, tetapi ditumbuk menggunakan batu pipih (biasa disebut “titi”) hingga pipih dan renyah. Nama “jagung titi” pun lahir dari proses ini.
Jagung jenis ini tidak hanya mengenyangkan, tapi juga tahan lama tanpa perlu pengawet. Di rumah-rumah tradisional Sumba, jagung titi disimpan dalam wadah bambu dan bisa bertahan berbulan-bulan. Rasanya gurih, agak manis alami, dan sangat cocok disantap pagi hari—sering kali ditemani kelapa parut kering atau sedikit gula semut.
Bagi masyarakat Sumba, jagung titi bukan sekadar makanan. Ia adalah simbol ketahanan hidup. Dalam kondisi alam yang kering dan ladang yang terbatas, jagung bisa tumbuh dengan sedikit air dan sinar matahari yang melimpah.
“Dari kecil kami makan ini. Ini yang bikin kuat ke ladang, ke sekolah, jalan kaki jauh pun kuat,” ujar seorang ibu di pedalaman Sumba Timur.
Daging Asar: Asap, Rasa, dan Ketahanan
Sajian khas lainnya di pagi hari adalah daging asar, yaitu daging sapi atau kerbau yang diasapi perlahan-lahan di atas tungku api, tanpa bumbu berlebih. Proses pengasapan bisa memakan waktu hingga beberapa hari, membuat daging menjadi kering, awet, dan penuh rasa.
Biasanya, daging asar diiris tipis, kemudian digoreng sebentar atau dipanaskan kembali sebelum disajikan untuk sarapan. Rasa asap yang kuat berpadu dengan cita rasa gurih alami dari daging menjadikannya sangat khas—tidak ada yang benar-benar menyerupai daging asar Sumba.
Selain nilai rasa, daging asar juga punya nilai sosial. Ia sering disiapkan menjelang acara adat, perayaan panen, atau saat musim berburu tiba. Daging yang tidak habis akan diasapi dan dibagikan kepada keluarga, tetangga, atau disimpan untuk waktu-waktu sulit.
Kopi Robusta Pegunungan: Hitam Pekat dan Bersahaja
Pagi di Sumba belum lengkap tanpa secangkir kopi. Kopi robusta pegunungan Sumba memiliki rasa yang kuat, sedikit pahit, namun beraroma tanah yang menenangkan. Kopi ini ditanam di daerah-daerah dataran tinggi seperti Waibakul atau Lewa, oleh petani lokal yang merawatnya secara tradisional.
Tidak seperti kopi modern yang disajikan dengan susu atau gula, kopi Sumba diminum hitam pekat, langsung dari cangkir email sederhana. Tak ada mesin, hanya air panas dan kopi bubuk yang diseduh langsung. Rasanya kuat, langsung membangkitkan semangat.
Yang membuat kopi ini istimewa bukan hanya rasanya, tapi juga cara penyajiannya yang penuh cerita. Kadang, kopi disajikan sambil duduk di halaman rumah, menghadap padang terbuka, atau di bawah pohon lontar sambil mengobrol ringan dengan tetangga.
“Kopi ini buat bangunkan tubuh. Tapi juga untuk kumpul. Pagi itu waktu kami cerita,” ungkap Pak John, petani kopi di Lewa.
Ritme Sarapan yang Tenang, Tapi Penuh Kehidupan
Berbeda dari kota besar di mana sarapan sering dilakukan tergesa-gesa, di Sumba, pagi adalah waktu yang dihormati. Sarapan tidak hanya mengisi perut, tapi juga menjadi waktu tenang sebelum hari dimulai.
Anak-anak duduk bersama orang tua. Lelaki menyiapkan pelana kuda atau parang untuk ke ladang. Perempuan menyiapkan bekal sambil menumbuk jagung. Di sela semua itu, sarapan hadir sebagai momen kebersamaan dan penguatan tubuh untuk menghadapi kerja fisik yang berat.
Tidak jarang, sarapan ini dilakukan di luar rumah. Di bawah pohon besar, atau di teras dengan pemandangan bukit. Alam menjadi latar sekaligus bagian dari ritual makan pagi.
Ketahanan Pangan Berbasis Lokal
Menariknya, sarapan khas Sumba tidak bergantung pada bahan impor. Semuanya berasal dari alam sekitar: jagung lokal, daging dari ternak sendiri, kopi dari ladang keluarga. Inilah contoh nyata dari ketahanan pangan berbasis komunitas.
Di saat banyak wilayah bergantung pada rantai distribusi makanan dari luar daerah, masyarakat Sumba masih mampu menghidupi diri dari hasil bumi sendiri. Bahkan di musim paceklik, mereka tetap bisa bertahan dengan jagung titi, ubi, dan air kelapa.
Inisiatif lokal kini mulai menggeliat. Beberapa komunitas pemuda mulai mengemas jagung titi dan kopi robusta sebagai produk unggulan desa, mengajarkannya kembali ke generasi muda agar tidak hilang oleh waktu.
Warisan Rasa yang Perlu Dijaga
Dengan masuknya budaya makanan cepat saji, ada tantangan besar untuk menjaga warisan kuliner seperti ini. Banyak anak muda mulai mengenal mie instan dan roti dari luar, sementara jagung titi dianggap makanan “kuno”.
Namun perlahan, kesadaran akan pentingnya makanan lokal kembali tumbuh. Sekolah-sekolah mulai mengenalkan makanan tradisional sebagai bagian dari pembelajaran budaya. Festival pangan lokal digelar di beberapa kecamatan, memperkenalkan jagung titi dan daging asar sebagai identitas kuliner Sumba.
Penutup: Lebih dari Sarapan, Ini Cerita Hidup
Sarapan khas Sumba bukan hanya soal makanan. Ia adalah kisah tentang bagaimana manusia hidup berdampingan dengan alam, menghargai hasil bumi, dan menjaga ritme hidup yang tidak terburu-buru.
Dalam setiap suapan jagung titi, setiap potongan daging asar, dan setiap seruput kopi robusta, tersimpan filosofi: hidup sederhana, tapi cukup. Bukan tentang kemewahan, tapi tentang keberlanjutan dan rasa syukur.
Jika suatu saat Anda menginjakkan kaki di tanah Sumba, bangunlah pagi-pagi dan cari sarapan seperti ini. Bukan di restoran, tapi di dapur-dapur hangat milik warga. Duduklah bersama mereka, nikmati rasa, hirup udara pagi, dan dengarkan cerita yang tak ditulis di buku panduan wisata.
Di situlah, Anda tidak hanya merasakan sarapan—tapi juga meresapi makna hidup yang mengalir dari generasi ke generasi.
Baca juga https://angginews.com/
