Dunialuar.id Ketika membicarakan kuliner Turki, kebanyakan orang akan langsung memikirkan Istanbul kota megah yang memadukan budaya Timur dan Barat dengan lanskap kuliner yang memesona. Namun, tahukah Anda bahwa kota yang dinobatkan sebagai Ibukota Kuliner Dunia oleh UNESCO bukanlah Istanbul, melainkan Gaziantep?
Ya, kota yang berada di tenggara Turki ini telah mencuri perhatian dunia berkat kekayaan rasa, tradisi memasak yang mendalam, serta peran historisnya dalam perkembangan kuliner regional. Mari kita gali lebih dalam tentang mengapa Gaziantep layak menyandang predikat bergengsi ini.
Gaziantep: Pusat Warisan Kuliner Ottoman dan Timur Tengah
Gaziantep, atau sering disebut Antep, adalah kota yang menjadi simpul budaya antara Anatolia, Timur Tengah, dan Mesopotamia. Kota ini dikenal sebagai jantung kuliner Turki selatan, dan tak heran jika UNESCO memasukkannya ke dalam daftar Creative Cities of Gastronomy pada tahun 2015.
Yang membuat kuliner Gaziantep begitu spesial adalah perpaduan sejarah ribuan tahun, penggunaan bahan lokal yang kaya, serta teknik memasak tradisional yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Berbagai Makanan Legendaris dari Gaziantep
-
Kebab Antep
Walau kebab bisa ditemukan di seluruh Turki, kebab khas Gaziantep memiliki rasa yang lebih kaya, berkat penggunaan rempah lokal seperti sumac, lada Aleppo, dan minyak zaitun murni. Salah satu varian terkenal adalah Ali Nazik, kebab yang disajikan di atas puree terong panggang dan yoghurt bawang putih. -
Baklava
Gaziantep diakui sebagai asal mula baklava terbaik di dunia. Perpaduan kulit pastry tipis, kacang pistachio lokal (yang kualitasnya premium), dan sirup gula yang lembut menjadikan baklava di kota ini berbeda dari tempat lain. Bahkan, para pembuat baklava di Gaziantep memiliki pelatihan khusus yang bisa berlangsung bertahun-tahun. -
Yuvarlama
Yuvarlama adalah sup tradisional yang disajikan saat hari raya. Sup ini dibuat dari bola-bola kecil daging cincang dan nasi, dimasak bersama yoghurt, kaldu tulang, dan rempah-rempah, memberikan rasa kaya dan tekstur lembut yang khas. -
Katmer
Katmer adalah makanan penutup berlapis tipis, diisi dengan kacang pistachio dan krim kental, lalu dipanggang hingga renyah. Makanan ini biasa disantap saat sarapan atau penutup makan malam besar.
Mengapa Bukan Istanbul?
Sebagai kota megapolitan dan destinasi internasional, Istanbul tentu memiliki ragam kuliner yang luar biasa. Namun, banyak dari makanan di Istanbul bersifat adaptasi atau modernisasi dari resep tradisional. Di sisi lain, Gaziantep mempertahankan kemurnian resep klasik dengan teknik yang nyaris tak berubah selama ratusan tahun.
UNESCO memilih Gaziantep bukan karena popularitasnya, melainkan karena komitmen kota ini dalam melestarikan warisan kuliner, mendorong pendidikan kuliner, serta mendukung pertanian lokal dan sistem makanan berkelanjutan.
Kota ini juga memiliki lebih dari 500 jenis makanan tradisional yang terdokumentasi, menjadikannya salah satu kota dengan kekayaan kuliner paling beragam di dunia.
Pengaruh Kuliner Gaziantep ke Dunia
Keunikan kuliner Gaziantep tak hanya dikagumi secara lokal. Restoran-restoran dengan spesialisasi masakan Antep mulai bermunculan di berbagai negara, dari Jerman, Inggris, hingga AS. Baklava Antep menjadi oleh-oleh populer di pasar global, dan banyak chef internasional yang datang ke kota ini untuk belajar langsung dari para ahli lokal.
Gaziantep juga menjadi tuan rumah berbagai festival kuliner, workshop, dan pameran internasional, menjadikannya magnet wisata gastronomi global.
Wisata Kuliner di Gaziantep: Pengalaman yang Tak Terlupakan
Mengunjungi Gaziantep ibarat masuk ke dalam dapur terbesar di Turki. Pasar-pasarnya dipenuhi aroma rempah, toko-toko kecil menawarkan makanan rumahan autentik, dan penduduk lokal sangat bangga membagikan tradisi kulinernya kepada pengunjung.
Beberapa destinasi wisata kuliner yang wajib dikunjungi:
-
Pasar Bakırcılar Çarşısı: Surga untuk rempah dan bahan tradisional
-
Museum Makanan Emine Göğüş: Museum kuliner pertama di Turki
-
Restoran tradisional seperti Imam Çağdaş dan Halil Usta
Kesimpulan
Gaziantep membuktikan bahwa untuk menjadi Ibukota Kuliner Dunia, yang dibutuhkan bukan hanya ketenaran, tetapi juga dedikasi dalam menjaga keaslian, kualitas, dan semangat berbagi. Kota ini adalah bukti hidup bahwa makanan bukan sekadar hidangan, tetapi identitas, sejarah, dan budaya yang diwariskan dengan penuh cinta.
Jadi, jika Anda seorang pencinta kuliner sejati dan ingin merasakan cita rasa paling autentik dari jantung kuliner Turki Gaziantep adalah destinasi yang wajib masuk dalam daftar perjalanan Anda. Dan percayalah, setelah mencicipi baklava asli dari kota ini, Anda akan mengerti mengapa UNESCO menjadikannya yang terbaik di dunia.
Baca juga Kabar petang
