Ketika kita mendengar kata “Angpo“, bayangan yang muncul mungkin adalah kue manis khas Tionghoa yang berwarna merah merona, biasa hadir saat perayaan Imlek atau sembahyang leluhur. Namun dalam kisah kuno yang lebih dalam, “Angpo” atau “makanan dari tanah“ merujuk pada sesuatu yang lebih purba—lebih sakral—yaitu kuliner yang benar-benar berasal dari tanah, baik secara harfiah maupun filosofis.
Dalam artikel ini, kita akan menelusuri dimensi berbeda dari “Angpo” sebagai kuliner yang bersumber dan diolah dengan tanah liat—media alami yang telah menemani manusia memasak sejak ribuan tahun lalu.
Tanah Liat: Dapur Pertama Manusia
Sebelum wajan, teflon, atau stainless steel dikenal manusia, tanah liat adalah alat masak pertama. Tanah dipadatkan, dibakar menjadi wadah, lalu digunakan untuk mengolah makanan di atas api. Bahkan di beberapa budaya kuno, tanah bukan hanya wadah, tapi juga bahan makanan itu sendiri.
Beberapa suku kuno di Afrika, Asia Selatan, dan Amerika Selatan hingga kini masih menyantap kuliner berbasis tanah liat:
-
Lempung edible (clay cake) yang dimakan sebagai penawar racun
-
Tanah merah kering dicampur bumbu sebagai suplemen mineral
-
Air rendaman tanah untuk fermentasi atau penjernih rasa
Angpo dari Tanah: Makanan atau Ritual?
Dalam beberapa komunitas adat, seperti suku di Kalimantan, Papua, India Timur, dan wilayah Andes, makanan berbasis tanah tidak hanya dimakan, tetapi juga disakralkan. Angpo dalam konteks ini merujuk pada makanan yang:
-
Dimasak dalam tanah liat
-
Menggunakan tanah sebagai pelapis atau lapisan pelindung panas
-
Bahkan menggunakan tanah sebagai bagian dari adonan atau rempah
Di Jawa dan Bali, misalnya, ditemukan tradisi “sega lempung” (nasi tanah liat) yang dulunya disajikan dalam ritual tertentu, bukan untuk konsumsi harian.
Filosofi: Tanah sebagai Simbol Kehidupan
Dalam banyak kebudayaan, tanah adalah simbol ibu, kesuburan, dan kematian. Tanah menerima tubuh yang mati dan memberi makanan bagi yang hidup. Maka makanan dari tanah dianggap mengandung kekuatan spiritual: menyatukan tubuh manusia dengan alam asalnya.
Kuliner Angpo dari tanah bukan hanya untuk mengisi perut, tetapi juga:
-
Membumi-kan tubuh: sebagai penyembuh dan penyeimbang
-
Menghubungkan dengan leluhur: dalam tradisi pemujaan atau upacara adat
-
Menetralkan energi negatif: lewat proses pemasakan alami dan bahan organik
Tanah Liat yang Dimakan: Apakah Aman?
Bukan semua tanah bisa dimakan. Dalam tradisi kuno, hanya tanah liat tertentu yang dianggap aman:
-
Mengandung kaolin atau bentonit, yang memiliki efek menyerap racun
-
Bersih dari logam berat atau mikroorganisme berbahaya
-
Diproses (dikeringkan, dibakar, diayak) sebelum dikonsumsi
Kini, praktik ini dikenal sebagai geophagy—dan meski terdengar aneh, di banyak tempat masih dilakukan, terutama oleh ibu hamil atau orang dengan kekurangan mineral.
Angpo, dari Ritual ke Rasa
Di beberapa desa adat di Sulawesi Tengah dan Kalimantan Timur, kuliner angpo dari tanah muncul dalam bentuk:
-
Bola tanah berbumbu rempah, yang disajikan dalam upacara penyembuhan
-
Kue tanah liat isi kelapa, yang hanya disajikan saat bulan mati
-
Minuman fermentasi tanah dan daun sirih, sebagai penawar dalam ritual dukun
Meski perlahan hilang, beberapa komunitas mulai mendokumentasikan resep-resep ini dalam program pelestarian budaya.
Contoh Resep Modern: Angpo Clay-Wrapped Bake
Sebagai pendekatan modern, banyak chef lokal mencoba memadukan konsep “angpo dari tanah” dalam bentuk:
“Ayam tanah liat panggang” — ayam dibumbui rempah lalu dibungkus tanah liat steril dan dipanggang di bara. Saat tanah dibuka, aroma yang terperangkap menciptakan sensasi alami yang otentik.
Hidangan ini bukan hanya spektakuler dari sisi rasa, tetapi juga memberikan pengalaman multisensori dan menyatukan kembali manusia dengan elemen alam.
Angpo dan Masa Depan Kuliner Berkelanjutan
Dengan meningkatnya perhatian pada makanan alami, minim olahan, dan ramah lingkungan, konsep kuliner dari tanah mulai dilirik kembali:
-
Tanah liat mudah didaur ulang dan tidak meninggalkan limbah
-
Proses masak alami tanpa plastik dan logam berat
-
Mengandung unsur mineral alami yang baik untuk pencernaan
Di masa depan, kita mungkin akan melihat “angpo” atau kuliner tanah ini dihidangkan dalam restoran fine dining — sebagai pengalaman spiritual, bukan sekadar hidangan.
Penutup: Tanah yang Kita Makan, Sejarah yang Kita Telan
Dalam setiap gigitan angpo yang berasal dari tanah, kita sebenarnya sedang menyantap jejak sejarah manusia, alam, dan spiritualitas. Ia bukan hanya tentang rasa, tetapi tentang kesadaran akan asal-usul kita, dan bagaimana tanah — yang sering kita injak — menyimpan pengetahuan terdalam tentang kehidupan.
Angpo dari tanah bukan makanan biasa, tapi narasi diam yang bisa kita kunyah dan pahami, gigitan demi gigitan.
Baca juga https://angginews.com/
